Come prima cotta vorrei fare una weizen.Prendendo spunto da una ricetta sul
sito di Davide Bertinotti ho visto che il mash comporta molti step di
temperatura.
Mash-in 50°C 10'
51°C 15'
54°C 10'
63°C 30'
68°C 20'
mah-out 78°C

Visto che i primi 3 step riguardano la disgregazione delle proteine è
possibile fare solo 1 step per le proteine?
Ad esempio mash-in 55°C per 25' ?
Poi un'altra cosa, il malto Wheat è consigliabile macinarlo più fine
ripsetto ai grani d'orzo?

Grazie ancora per i chiarimenti
Daniele

In article <qWSlb.339353$R32.11137832@news2.tin.it>, Max
<max_nonso@tin.it> wrote:

> Come prima cotta vorrei fare una weizen.Prendendo spunto da una ricetta sul
> sito di Davide Bertinotti ho visto che il mash comporta molti step di
> temperatura.
> Mash-in 50°C 10'
> 51°C 15'
> 54°C 10'
> 63°C 30'
> 68°C 20'
> mah-out 78°C
>
> Visto che i primi 3 step riguardano la disgregazione delle proteine è
> possibile fare solo 1 step per le proteine?
> Ad esempio mash-in 55°C per 25' ?
> Poi un'altra cosa, il malto Wheat è consigliabile macinarlo più fine
> ripsetto ai grani d'orzo?
>
> Grazie ancora per i chiarimenti
> Daniele

a mantova l'anno scorso il mastro birraio italo-tedesco che produce
ottima weizen raccomandava, in alternativa alla decozione, una
multi-step con mash-in a temperatura decisamente più bassa mi sembra
35°C.

ciao T.